Een goede bakker is een van de dingen die een buurt maken. In Hoorn zitten ze in de binnenstad, in de wijkwinkelcentra en in de dorpen, en het verschil tussen een bakker die zelf bakt en een verkooppunt is voor wie dagelijks brood koopt aanzienlijk.
Waar ze zitten
In de binnenstad zitten bakkers in en rond de winkelstraten en de Hoornse straatjes. In de wijken vind je ze in de winkelcentra, van De Huesmolen in Risdam en het centrum in de Kersenboogerd tot De Korenbloem in Zwaag en De Beurs in Blokker. In de dorpen om Hoorn heen zitten daarnaast bakkers die de hele omgeving bedienen.
Een goede bakker herkennen
Een paar dingen verraden waar je staat.
- Er wordt op locatie gebakken, wat je aan de geur en aan de bakkerij achter de winkel merkt.
- Het assortiment is beperkt en verandert met het seizoen in plaats van dat alles er altijd is.
- Het brood is aan het einde van de dag op, want er wordt gebakken op wat er verkocht wordt.
- Er wordt met desem gewerkt of met lange rijstijden, wat aan de korst en de smaak te merken is.
- Er is iemand die kan vertellen wat er in het brood zit.
Het seizoen
Een bakkerij volgt het jaar. Oliebollen en appelflappen rond de jaarwisseling, gevulde speculaas in het najaar, paasbrood in het voorjaar en met carnaval de gebakken lekkernijen die daarbij horen. In Zwaag, waar sinds 1965 een carnavalsoptocht wordt gehouden die tienduizenden bezoekers trekt, merk je dat in de winkels. Voor veel gezinnen hoort dat ritme bij het jaar.
Zaterdag bij de bakker
Op zaterdagochtend staat er in Hoorn bij de goede bakkers een rij, en dat is de betrouwbaarste kwaliteitsmeter die er is. Dat is het moment waarop mensen brood halen voor het weekend, plus iets erbij. Wie de rij wil vermijden, komt vroeg, en dan is het brood bovendien net uit de oven.
Banketbakkers
Naast de broodbakkers zijn er banketbakkers, die zich richten op taart, gebak en bonbons. Voor een verjaardag, een bruiloft of een feest kun je daar een taart laten maken, en dat is doorgaans iets anders dan wat er in een schap ligt. Bestel op tijd, zeker rond feestdagen en in het voorjaar, wanneer er veel wordt gevierd.
Streek en brood
West-Friesland is geen streek met een eigen beroemd broodproduct zoals sommige andere regio’s, maar er wordt wel gewerkt met producten uit de omgeving. Denk aan meel van molens in de regio, aan zuivel van boerderijen in de buurt en aan fruit uit De Bangert in het seizoen. Vraag ernaar, want bakkers vertellen daar graag over en het staat zelden op een bordje.
De supermarkt en de bakker
Vrijwel elke supermarkt heeft tegenwoordig een afbakstation, en dat is goedkoper en sneller. Het verschil zit in de rijstijd en in de ingrediënten, en dat proef je vooral bij brood dat een dag oud is. Wie het verschil wil weten, koopt een keer een brood bij een ambachtelijke bakker en legt het naast een afbakbrood van dezelfde dag. Dat is een informatiever experiment dan welke uitleg ook.
Wat een bakker een wijk doet
Een bakker in een wijkwinkelcentrum is een van de weinige winkels waar mensen dagelijks komen en waar een praatje bij hoort. In wijken als Risdam, de Grote Waal en de Kersenboogerd is dat een sociale functie die niemand zo benoemt maar die wel bestaat. Als zo’n zaak verdwijnt, merkt een buurt dat, en dat is de reden dat lokale bakkers het van klandizie moeten hebben en niet van reclame.
Bestellen voor een gelegenheid
Voor een verjaardag, een bruiloft of een feest kun je bij een banketbakker een taart laten maken naar wens. Bestel ruim van tevoren, want rond de feestdagen en in het voorjaar zit de agenda vol. Ook broodjes en hapjes voor een bijeenkomst kunnen bij de meeste bakkers besteld worden, en dat is doorgaans beter en niet duurder dan een cateringpakket.
